Традиційний бульйон в чиї підготовки включені кісток шинка Це не тільки заспокоює боротьбу з холодом і захопленням для неба, але також може захищати від хвороб серця, за даними дослідників Інституту агрохімії та харчових технологій Вищого центру наукових досліджень (CSIC), в дослідженні, опублікованому в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.

Пептиди, що походять з колагенових білків, що знаходяться в кістках, володіють антиоксидантними властивостями

Дослідники вже знали, що коли киплять кістки тварин, вони випускають колаген та інші білки, корисні для здоров'я. Те, що вони знайшли зараз, полягає в тому, що ці білки розбиваються на пептиди, молекули, утворені об'єднанням різних амінокислот, з властивостями, відмінними від інтактного білка. Таким чином, пептиди колагену Вони діють як антиоксиданти і гальмують ферменти, пов'язані з деякими патологіями.

Блокада ферментів, що беруть участь у серцево-судинних захворюваннях

Для проведення експерименту в лабораторії автори дослідження моделювали умови приготування і перетравлення, а також аналізували, чи можуть зразки шинки перешкоджати дії ферментів, що беруть участь у захворюваннях серця і судинної системи.

Вони виявили, що навіть після того, як зразки піддавалися високій температурі і імітували травлення, кісткові пептиди, отримані з колагенових білків і гемоглобіну, продовжували інгібувати згубні ферменти. Вони навіть випустили додаткові біоактивні пептиди, що підвищує ймовірність того, що консоми, тушковані та інші страви, приготовані з кісточок шинки, можуть мати більший ефект на серцево-судинне здоров'я, ніж вважалося раніше.

Как нарезать картошку для супа / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия (Вересень 2019).