Дослідження, яке проаналізувало гази, що утворюються при приготуванні рослинної олії, таких як соя, сафлор, ріпакова олія та свиняче сало, виявило потенційно шкідливі поліциклічні вуглеводні (ПАУ), гетероциклічні аміни та вищі та мутагенні альдегіди, разом з дрібними і ультрадисперсними частинками. Однак не зрозуміло, чи джерело енергії або тип жиру, який використовується для приготування їжі, впливають на вміст парів.

Для проведення дослідження, опублікованого в Професійна і екологічна медицина, дослідники з Норвезького університету науки і техніки в Тронхеймі, смажені протягом 15 хвилин, використовуючи газові або електричні плити, 17 штук м'яса, вагою близько 400 грамів кожна, використовуючи маргарин, або дві різні марки олії сої.

Автори роботи виміряли кількість ПАУ, альдегідів і загальних твердих частинок на кухні. Нафталін, заборонений компонент, що містив традиційне проти обростання, був єдиним HAP, виявленим і змінюваним від 0,15 до 0,27 мкг / м3 у повітрі у 16 ​​з 17 зразків м'яса. Найвищі рівні спостерігалися при смаженні з маргарином у газовій варильній шафі.

Вищі альдегіди отримували шляхом смаження всіх зразків і мутагенних альдегідів у більшості з них. Глобальні рівні коливалися від невизначеної п.о. м. / М3 у повітрі до найвищих рівнів, виявлених при смаженні в газовій пальнику, незалежно від типу використовуваної мастила.

Найбільша кількість ультрадисперсних частинок при смаженні в газовому пальнику була значно вищою, ніж при готуванні з електрикою. Розмір частинок, що генерувалися газом, становив 40-60 нм порівняно з 80-100 нм електроенергії. Надлегкі частинки швидше поглинаються легенями.

На закінчення слід зазначити, що виявлені рівні ПАУ і твердих частинок були нижче прийнятих порогів безпеки. Проте досі немає встановленого порогу для інших шкідливих компонентів, отриманих від випаровування гарячої води, а використання газу збільшує вплив на них.

Сковорідка Delimano Stone Legend CopperLUX - Магія Нового року (Вересень 2019).