Характерний секрет кімчі корейська це те, що це зброджене блюдо, "яке може бути становлення протягом 10 або 20 днів або навіть місяців, залежно від переваг, які ми маємо, так що його аромат змінюється дуже часто в будь-який момент, хоча в основному він має дуже характерний смак, пряний і з певною кислотністю », пояснює команда шеф-кухарів ресторану« Мадрид » Басіра, Габріель Сапата, Карлос Лангрео і Вісенте де ла Ред, де їх іноді рекомендують супроводжувати їх новою книгою рецептів з цим корейським кивком.

The бродіння Винуватцем є те, що кимчі має сильний, пряний і трохи солоний запах, який спочатку може викликати відторгнення, оскільки він не дуже приємний. Однак, як і в інших сильних ароматів, досить спробувати його більше разів, щоб смакові рецептори почали терпіти. Насправді, говорять шанувальники цього рецепту, які після тестування викликають звикання, хоча, на щастя, це здорова залежність.

Переваги бродіння

«В залежності від того, як це зроблено, і овочів і спецій, якими ми його змішуємо, його склад покращиться. Загалом, внутрішньо представлена ​​бактерія Lactobacillus а також вітаміни А і С (ліпорозчинні) і водорозчинні групи В1 і B2, Крім того, ми знаходимо у своєму складі каротини, вуглеводи і кальцій », - пояснює дієтолог-дієтолог Марта Вільяріно, лікарня Infanta Sofía в Мадриді.

Насправді, важливість Кімчі в Кореї така, що в країні проводяться численні наукові дослідження навколо цієї їжі. Таким чином, наукова література підтверджує, що кімчі є дуже здоровим і позитивним рецептом для організму:

  • Сацианте і без калорій

    У середньому 100-грамовий кімчі-сервіс забезпечує лише 30 калорій.

  • Антивіковий потенціал

    Бактерія Lactobacillus підвищує працездатність імунної системи, сприяє зменшенню виробництва вільних радикалів і збільшує активність антиоксидантних ферментів і може сприяти затримці процесу старіння шляхом регулювання запального процесу.

  • Суперечливий ефект проти раку

    Існування молочнокислих бактерій Weissella cibaria іLactobacillus plantarum зменшує розвиток ракових клітин, коли ферментація триває більше трьох днів. Крім того, додатковий внесок часнику і імбиру дуже корисний.

Однак треба уточнити, що деякі типи кимчи можуть мати зворотний ефект, тому в той час як кимчи Baiechu (готується з солоною китайською капустою і червоним перцем,і т.д.) або тушковане м'ясо з часником, грибами та соєвим молоком, що знижує ризик виникнення раку шлунка, таке як Kkakduki (вид кімчі, приготованого з солоним редисом і червоним перцем і т.д.) або Dongchimi (вид приготованого кімчі) з редькою і багато солоної води) вони збільшили її.

В Україні запрацювала європейська модель енергоринку: ціни та переваги (Вересень 2019).